iOS 8.1.2 で SpeechSynthesisUtterance の rate とか pitch が効くようになった気がします。
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(function(win, doc) { "use strict"; var msg = new SpeechSynthesisUtterance("生麦生米生卵"), isPlay = false; msg.lang = "ja-JP"; msg.onend = function() { isPlay = false; }; doc.getElementById("btn").addEventListener("click", function() { if (isPlay) { return; } isPlay = true; msg.rate = Math.random() * 2 || 1; // ランダムにスピードを決定 win.speechSynthesis.speak(msg); }, false); })(this, document);